ラーメン屋でキッチンカー開業‼︎調理器具完全マニュアル‼︎ゆで麺機編
キッチンカーを開業するとき
どんな調理器具を選べばよいのか？
こういったお悩みをお持ちの方もいるかもしれません。
このシリーズでは
キッチンカーに搭載可能な調理器具や設備について
解説していきたいと思います。
その名の通り麺を茹でる事に特化した
茹で麺機について詳しく解説していきます。
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まず茹で麺機に関して大きく分けて
ガスタイプと電気タイプがあります。
簡単に説明すると
熱源にガスを使うのか？
電気を使うのか？
といった違いがあります。
キッチンカーで使用する場合は
一度に大量に調理する必要があるため
熱源が比較的電気よりガスの方が
キッチンカーには向いています。
◾️茹で麺機（ボイラー）について
茹で麺機に関しては
大きく分けて卓上タイプと足付きのタイプがあります。
卓上タイプはコールドテーブルの上にも
置けるので省スペースでの運用が可能ですが
下記のモデルについては4テボタイプのため
麺類をメインメニューとする場合は
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上記は基本生麺用の茹で麺機になりますが
食材ロスを極限まで防げる
冷凍麺対応のハイパワータイプの茹で麺機もあります。
◾️業務用ガス機器のメーカーについて
業務用ガス機器のメーカーには
マルゼン、タニコー、オザキ、コメットカトウといったメーカーがあります。
価格も製品内容もほぼ同じ製品が多くありますので
どのメーカーがよいのか迷うかたもいらっしゃると思いますが
比較的メンテナンスなどの対応が早い
タニコーをオススメ致します。
◾️業務用茹で麺機を選ぶときの注意点
茹で麺機を選ぶ時の注意点として
購入時に必ずガス種の選択が間違いないかを
確認しましょう。
業務用のガスコンロのガス種は
同じ型番で
LPガスと都市ガス仕様があります。
キッチンカーではLPガスが熱源になりますので
必ずLPガスを選ぶようにしましょう。
また専用の茹で麺機では高すぎて手が出ない
という方にはローレンジと寸胴鍋を使用する
という方法もあります。
またうどん専用の茹で麺機といった種類もあります。
さていかがだったでしょうか？
次回はオーブンについて解説していきますので
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