キッチンカーを開業するとき
どんな調理器具を選べばよいのか？
こういったお悩みをお持ちの方もいるかもしれません。
このシリーズでは
キッチンカーに搭載可能な調理器具や設備について
解説していきたいと思います。
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◾️冷凍庫選びの基本について
今回は基本の冷凍庫について解説していきます。
特にトラックタイプのキッチンカーにおいては
耐久性の高い飲食店でも使われている業務用の冷凍庫を
選択しましょう。
キッチンカーで使われる冷凍庫は主に
冷凍ストッカータイプと
テーブル型の冷凍庫があります。
また「冷凍ストッカー」という呼び方の他に
「フリーザー」「チェストフリーザー」といった呼び名があります。
またメーカーについては最近海外製の安価なものも
販売されていますが数年使用しただけ
で壊れてしまうケースも少なくありません。
できるだけ丈夫で長持ちする日本製を
選ぶようにしましょう。
それでは前回の冷凍コールドテーブル編に続き
この章では冷凍ストッカーについて
詳しく解説していきたいと思います。
ここではざっくりと
小型、中型、大型タイプに分けてご紹介していきます。
また冷凍庫は一般的に−20°前後の温度帯になりますが、
−60°まで冷える名前の通り「スーパーフリーザー」（超低温冷凍庫）も
あわせて紹介していきます。
◾️扉について
冷凍ストッカーの扉のタイプには
大きく分けて
「上開きタイプ」
と
「引き出しタイプ」
があります。
「上開きタイプ」のメリットデメリット
上開きタイプのメリットに関しては
文字通り扉が上に開くため
引き出しタイプに比べて
スペースの制限が少ない事
一方上開きタイプのデメリットは
食材を分けて整理しずらい点と
下から上に積み上げていく構造ですので
古い食材から順番に出したい時はやりづらい
とい点が挙げられます。
また扉が上に開くため
上に物などを置いた場合
ストッカーを開けるたびに
都度荷物を移動する必要があります。
「引き出しタイプ」のメリットデメリット
引き出しタイプのメリットは
上開きタイプとは反対に
食材を分けて整理しやすいという特徴があります。
一方デメリットとしては
引き出しを開くスペースが必要なため
キッチンカーのベース車によっては
設置したものの引き出しが開ききらない
といったケースもありますので
車内のサイズをよく確認して
選択する必要があります。
◾️小型タイプ冷凍ストッカー（1m未満）
車内のちょっとした空いたスペースでも設置可能なサイズになります。
軽トラックベース車から1.5tトラックまで
幅広く使える冷凍ストッカーになります。
海外製の安いものもたくさんありますが
前述したように数年で壊れてしまうケースも少なくありません。
10年以上使える事も珍しくない
一般の飲食店でも多く使われている
パナソニック製の冷凍ストッカーを
ここではオススメ致します。
◾️中型タイプ冷凍ストッカー（1m相当）
ここでは1mサイズの中型ストッカーをご紹介します。
小型ストッカーと同じく丈夫で長持ちする
パナソニック製のものがやはり安心かと思います。
◾️大型タイプ冷凍ストッカー（1m超サイズ）
大型タイプの冷凍ストッカーは
なんといってもその収納力が魅力です。
こちらは小型のタイプと違って
仕切りをつけたり
カゴごとに小分けするといった
使い方も可能になります。
またこのクラスでは冷凍コールドテーブルとも
使い方がかぶる部分がありますので
使い勝手や用途に合わせて選択する必要があります。
冷凍コールドテーブルとの大きな違いは
冷凍コールドテーブルに比べて
奥行きが長いという特徴があります。
トラックタイプでの設置位置に関しては
壁際にももちろん設置可能ですが
先ほどの奥行きに厚みがあるため
運転席の真後ろトラック荷室前面のドン付き
においても使い勝手は良いと思います。
冷凍コールドテーブルにつきましては
過去記事の「冷凍庫コールドテーブル編」
をご参考ください。
また重ねてにはなりますが
丈夫で長持ちするパナソニック製の冷凍ストッカーを
サイズ別でご紹介いたしますのでご参考ください。
・冷凍ストッカー1200㎜相当サイズ
・冷凍ストッカー1500㎜相当サイズ
・冷凍ストッカー1800㎜相当サイズ
◾️スーパーフリーザー（超低温冷凍庫）
スーパーフリーザー（超低温冷凍庫）は
なんと-60°で食材を保つ事ができます。
飲食店などではマグロなどの
鮮魚の保管に使われる事も多いです。
こちらも海外製の安価なものも存在しますが、
やはり日本製のものが長持ちして安心です。
スーパーフリーザーに関しては
ダイレイ製のものが有名です。
コンパクトタイプスーパーフリーザー（〜1m未満）
スーパーフリーザー（1m超）
1200㎜相当サイズスーパーフリーザー
1500㎜相当サイズスーパーフリーザー
1800㎜相当サイズスーパーフリーザー
さていかがだったでしょうか？
次回は冷凍冷蔵庫について解説していきますので
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チェックいただければ幸いに思います。
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