キッチンカーを開業するとき
どんな調理器具を選べばよいのか？
こういったお悩みをお持ちの方もいるかもしれません。
このシリーズでは
キッチンカーに搭載可能な調理器具や設備について
解説していきたいと思います。
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今回は主に「焼く」調理に特化した
グリドル（鉄板焼き機）、焼き台（グリラー）について詳しく解説していきます。
まずグリドル（鉄板焼き機）、焼き台（グリラー）に関して大きく分けて
熱源がガスと電気、炭などがあります。
キッチンカーで使用する場合は
一度に大量に調理する必要があるため
熱源が比較的電気よりガスの方が
キッチンカーには向いています。
また焼き鳥や魚を焼く際に
熱源に炭を使用するケースもありますね。
このページではキッチンカーに相性の良い
グリドル（鉄板焼き機）、焼き台についてご紹介致します。
◾️グリドル（鉄板焼き機）について
グリドル（鉄板焼き機）に関しては
卓上タイプはコールドテーブルの上にも
置けるので車が小さいほど
限られたスペースの中で
調理器具を配置しないといけないため
卓上タイプのものが
向いていると言えます。
グリドルは主に肉を焼いたり
お好み焼きや焼きそばといった
メニューに最適な調理器具となります。
また家庭用のホットプレートなども
使えなくはないですが
一度に大量の調理が必要なキッチンカーでの使用では
やはりプロユースの熱源にガスを使う方が
キッチンカーでは適していると言えます。
大手メーカー製ではありませんが
下記にコスパの高い製品をご紹介します。
◾️業務用ガスコンロのメーカーについて
業務用ガス機器のメーカーには
マルゼン、タニコー、オザキ、リンナイといったメーカーがあります。
価格も製品内容もほぼ同じ製品が多くありますので
どのメーカーがよいのか迷うかたもいらっしゃると思いますが
比較的メンテナンスなどの対応が早い
タニコーをオススメ致します。
◾️業務用ガスコンロの基本サイズについて
業務用ガスコンロには
マルゼン、タニコー、オザキ共に共通の
規格サイズがあります。
ここでは業務用ガスコンロの規格サイズについて
解説していきます。
基本的には幅（長さ）、奥行き、高さで
㎜表示が基本となっています。
・幅（長さ）の規格サイズは
1200、900、750㎜
・奥行きの規格サイズは
750、600㎜となっており
軽トラックや
トヨタタウンエーストラック
また日産のバネットトラックなどの
1t以下クラスの小型トラックがベース車の場合は
奥行が450㎜前後の業務用グリドル（鉄板焼き機）が最適サイズとなります。
◾️業務用グリドル（鉄板焼き機）、焼き台（グリラー）を選ぶときの注意点
グリドル（鉄板焼き機）、焼き台（グリラー）を選ぶ時の注意点として
購入時に必ずガス種の選択が間違いないかを
確認しましょう。
業務用のグリドル（鉄板焼き機）、焼き台（グリラー）のガス種は
同じ型番で
LPガスと都市ガス仕様があります。
キッチンカーではLPガスが熱源になりますので
必ずLPガスを選ぶようにしましょう。
1.5tクラストラックベース車向き
◾️焼き台
キッチンカー向けの
焼き鳥や魚などを焼く焼き台には
電気ではなく、ガスか炭を使うものが向いていると言えます。
ガスで使う焼き台
炭で使う焼き台
また魚をふっくら焼くのに適した
遠赤外線グリラーという調理機器もあります。
◾️鉄板焼き（グリドル）、焼き台（グリラー）を選ぶ前にオーブンという選択肢も‼︎
鉄板焼き（グリドル）、焼き台（グリラー）の他に
省スペースで沢山の調理ができる
オーブンという選択肢もあります。
オーブンでは肉や魚を焼くのはもちろんの事
ケーキや洋菓子などといった
用途にも使える万能調理器具になりますので
将来的にメニューの幅を広げる可能性がある場合には
こちらもあわせて検討してみると良いかもしれません。
さていかがだったでしょうか？
次回はフライヤー（揚げ物機）について解説していきますので
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チェックいただければ幸いに思います。
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